米醋和香醋是两种不同类型的醋，它们的区别主要在于原料、制作工艺和风味。

1.原料：- 米醋：以米为主要原料制作的醋。常见的有日本米醋和中国米醋。- 香醋：以粮食、果实等为原料制作的醋。常见的有陈醋、陈酿醋等。

2.制作工艺：- 米醋：米醋制作过程中会发酵，但不会经过陈化的过程，因此不具备陈醇的口感。- 香醋：香醋制作过程中经过发酵和陈化，时间较长，香味更浓郁，口感更醇厚。

3.风味：- 米醋：口感较清淡，酸味较浅，适合用于制作寿司、酱料等料理。- 香醋：具有独特的香气和浓郁的酸甜味，适合用于凉拌菜、蘸酱等。

综上所述，米醋和香醋在原料、制作工艺和风味上有所区别，根据不同的使用需求和个人口味来选择使用。