重庆滑肉是一道非常有特色的川菜，它的正宗做法如下：

材料：1.猪肉薄片：500克2.生姜：适量3.大葱：适量4.大蒜：适量5.干辣椒：适量6.豆瓣酱：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.精盐：适量10.鸡精：适量11.白胡椒粉：适量12.花椒粉：适量13.熟芝麻：适量14.食用油：适量

步骤：1.将猪肉薄片切成适当大小的块。2.生姜切成细末，大葱切段，大蒜切末。3.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。4.锅中倒入适量的食用油，加热后放入切好的葱段、姜末和蒜末炒香。5.加入豆瓣酱炒香。6.放入切好的干辣椒炒香。7.加入适量的料酒，炒匀。8.加入适量的生抽，炒匀。9.加入精盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉，炒匀。10.倒入适量的水，煮开。11.将切好的猪肉倒入煮沸的水中焯水，捞出备用。12.锅中倒入适量的食用油，加热后将焯水好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄。13.将煎好的猪肉块倒入之前调好的辣椒酱汁中，炒匀。14.炒匀后撒入适量的熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

重庆滑肉的制作方法并不复杂，但关键在于配料的炒香和猪肉的煎炸，以及最后炒匀入味。根据个人口味的不同，可以适量增减辣椒的用量。最后，将炒好的滑肉盛出，可以撒上适量的葱花和香菜点缀，更加美味可口。