凉薯鸡爪汤的做法如下：

所需食材：- 鸡爪：500克- 凉薯：300克- 老姜：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 葱花：适量- 香菜：适量

步骤：1.鸡爪放入开水中焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质，焯水后捞出备用。2.准备一个锅，加入足够的水，放入焯过水的鸡爪。3.将老姜切片，放入锅中，加入适量的料酒。大火煮沸后，转小火炖煮20分钟。4.凉薯去皮，切块。5.将凉薯块加入锅中，炖煮10分钟。6.加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，再煮沸。7.起锅前可以撒入适量的葱花和香菜，增加香味。8.将煮好的凉薯鸡爪汤盛出，即可享用。