牛肉丸金针菇汤的做法如下：

材料：- 牛肉丸：250克- 金针菇：200克- 鸡蛋：1个- 青葱：适量- 食盐：适量- 胡椒粉：适量- 清水：适量

步骤：1.将牛肉丸放入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。2.将金针菇洗净，去掉根部，用手撕成小片备用。3.热锅中加入适量清水，待水开后将牛肉丸放入煮熟。4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀。5.加入金针菇和青葱，继续煮2-3分钟。6.根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉调味即可。7.关火后撒上一些细碎的青葱作为装饰。