要炖牛排既好吃又简单，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：牛排、洋葱、胡萝卜、大蒜、盐、胡椒粉、酱油、牛肉高汤（或鸡汤）。2.将牛排剁成适当大小的块状。3.在炖锅中加入适量的植物油，加热至中火。4.将牛排块放入炖锅中，煎至两面金黄。5.加入切好的洋葱、胡萝卜和大蒜，煮几分钟直至蔬菜稍微软化。6.倒入足够的牛肉高汤（或鸡汤），使牛排块完全浸没在汤中。7.加入适量的盐、胡椒粉和酱油，调味。8.转至小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直至牛排变得柔嫩。9.炖好后可以尝试一下汤的味道，如果需要更浓郁的味道，可以继续炖一段时间。10.炖好后，可以将牛排块取出，用刀切成适当大小的薄片。11.将牛排薄片放回炖汤中，搅拌均匀，让牛排均匀地吸收汤汁。12.再次加热一会儿，确保牛排完全熟透。13.可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。14.炖好的牛排可以搭配米饭、蔬菜或面条一起食用。

这样炖制出来的牛排会非常鲜嫩美味，而且制作过程也相对简单。