以下是酸辣土豆丝的做法大全：

材料：- 土豆：2个- 青椒：1个- 红椒：1个- 大蒜：适量- 姜：适量- 醋：适量- 辣椒油：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 糖：适量- 胡椒粉：适量- 淀粉：适量- 食用油：适量

步骤：1.将土豆洗净，去皮切成细丝，放入盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗去除淀粉。2.青椒和红椒切丝，大蒜和姜切末备用。3.在一个大碗中，加入适量的醋，糖，酱油，辣椒油，胡椒粉和盐，调成酸辣汁备用。4.将土豆丝中的水分用纱布或厨房纸巾脱干，然后加入适量的淀粉搅拌均匀。5.取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后将土豆丝倒入锅中，用中小火翻炒至金黄色并变脆。6.将炒好的土豆丝捞出备用。7.锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和大蒜末炒香。8.加入青椒、红椒丝继续翻炒片刻。9.倒入调好的酸辣汁，翻炒均匀。10.加入炒好的土豆丝，翻炒均匀。11.最后，根据个人口味调入适量的盐和胡椒粉即可。

提示：1.炒土豆丝时要掌握好火候，太短时间炒出的土豆丝不够脆，太长时间则容易糊。2.糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多加糖，喜欢酸一些的可以多加醋。3.酸辣土豆丝可以加入适量的鸡精或味精增加味道。