1.荠菜。荠菜是春天野菜中的一种，它富含蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，对身体有益。荠菜可以做成饺子、包子、春卷等美食，不仅色香味俱佳，而且荠菜的味道独特，非常受人喜爱。

2.香椿。香椿是春天的代表野菜，它有着特殊的香气，和鸡蛋搭配在一起，口感特别好。香椿可以生吃、炒鸡蛋、凉拌香椿等，但最好焯水，否则味道不好。

3.马齿苋。马齿苋是一种可食用的野菜，吃起来酸甜可口。它含有各种维生素和微量元素，对人体有益。马齿苋还可以用来治疗人体多种疾病，是一种非常受欢迎的野菜。

4.蒲公英。蒲公英是一种常见的野菜，它不仅味道鲜美，而且吃法多样。可以凉拌、可以做成汤、炒着吃，甚至还可以做成凉拌菜。

5.蕨菜。蕨菜是春天野菜中的一种，不仅营养价值高，口感也好，而且非常好吃。蕨菜富含维生素和矿物质，既可以入药使用，也可以作为广受欢迎的美食。

6.榆钱。榆钱是榆树的果实，春天是野菜的季节，榆钱鲜嫩可口，受到很多人的喜爱。榆钱可以做成榆钱汤、榆钱蒸饺等美食，口感鲜美，营养丰富。

7.马兰头。马兰头是北方人喜欢的野菜之一，嫩的茎叶可以焯水凉拌来吃，味道不错。

8.车前草。车前草是一种普通野草，在4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食均可。它口感细腻，没有特别的怪味，但咀嚼起来会有一种粗纤维的感觉。

9.灰灰菜。灰灰菜是一种春季可食用的野菜，它富含蛋白质、多种维生素和微量元素，并且叶片光滑。灰灰菜没有农药污染，没有毒性，对人体健康非常有益。

10.槐花。槐花是槐树的花朵，可以直接食用或用来制作成槐花粥、槐花汤等菜肴。槐花味苦，性凉，有凉血止血、清肝泻火的功效。槐花还具有抑制病毒和皮肤真菌的作用。

11.苦菜。苦菜是春天野菜大全可食用的一种，它含有维生素C，并且嫩味可采食。生吃苦菜略带苦味，可以用开水烫一下加热制熟，再食用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，也可以做成小豆腐吃。

12.水芹菜。水芹菜是一种多年生草本植物，它富含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁等含量较高。水芹菜能够降血压，对于高血压患者来说是一种有益的食材。

13.鱼腥草。鱼腥草是具有特殊气味的一种野菜，由于其特殊的气味，所以备受争议。它最常见的吃法是凉拌，可以连嫩茎一起炒着吃，非常下饭。

14.枸杞头。枸杞头是春季野菜中的一道美味佳肴，它嫩叶嫩芽、清香爽口，非常适合清火解毒、健脾开胃。枸杞头可以用来凉拌、清炒、煲汤等多种方式，口感鲜美，营养丰富。

15.艾叶。艾叶是春天野菜大全中的一种可食用植物，它的嫩叶可以用来做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。艾叶的嫩叶可以拉出白丝，而老叶则很难摘出来，所以通常只用来做凉拌或做成艾叶汤。

16.面条菜。面条菜是一种春季野菜，多生长在田埂地头和麦田。它的叶子细长，形似面条，故而得名。面条菜不仅口感鲜美，而且富含丰富的维生素和微量元素，对人体非常有益。

17.野苋菜。野苋菜是一种春季的野菜，它开绿的嫩叶非常适合食用。苋菜可用来制作饺子、面糊饼等美食，它的清香嫩滑的味道非常受人喜爱。

18.刺老芽。刺老芽是春天野菜大全可食的一种菜，它味道鲜美，初夏时节最为常见。刺老芽不仅口感鲜嫩，而且非常滋补，被视为上等山野菜之一。它可以炒肉、凉拌、打汤等多种吃法，非常美味。

19.苜蓿菜。苜蓿菜是春天野菜大全中的一种可食用的野菜。它春天发芽时，可以掐上面的嫩尖回家凉拌或清炒、炒肉，特别好吃。

20.地木耳。地木耳是春季野菜中的一道美味佳肴。它生长在阴暗潮湿的地方，呈黑褐色，外观泡软后呈扁平状。地木耳具有滋补养生的作用，中医学认为它有清胃涤肠的功效。