上杭牛肉兜汤的做法如下：

材料：1.上杭牛肉兜：500克2.老母鸡：1只3.姜块：适量4.葱段：适量5.料酒：适量6.盐：适量7.白胡椒粉：适量8.鸡精：适量9.花椒粉：适量10.香菜：适量11.面条：适量

做法：1.将上杭牛肉兜洗净，切成块状。老母鸡宰杀后去除内脏，清洗干净。2.将牛肉兜和老母鸡放入锅中，加入适量的水，加入姜块和葱段，再加入适量的料酒。3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3个小时，直到牛肉和鸡肉变得很烂。4.捞出牛肉兜和鸡肉，去骨剁碎备用。5.将炖好的汤过滤掉杂质，保留清汤备用。6.将锅中加入适量的清汤，再加入剁碎的牛肉和鸡肉，煮沸。7.加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，根据个人口味调味。8.另起一锅煮开水，将面条焯水煮熟，捞出沥干备用。9.将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的牛肉兜汤。可以根据个人口味撒上香菜。10.上杭牛肉兜汤做好了，可以享用了。