凉粉最好用绿豆粉或者薯粉做。绿豆粉制作的凉粉口感细腻，味道清爽，非常适合夏天食用。而薯粉制作的凉粉口感柔软，有一种独特的嚼劲，更能增加口感的层次感。个人口味不同，可以根据自己的喜好选择合适的粉种来制作凉粉。