要炖一只好吃的公鸡，可以按照以下步骤进行：

1.准备食材：选择新鲜的公鸡，洗净并切块；准备好配料，如姜片，葱段，蒜瓣，八角，桂皮等。2.处理鸡肉：将鸡块用盐搓洗几遍，用清水冲洗干净，沥干备用。3.煮水焯水：将一锅水煮沸，将鸡块放入热水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，倒入滤网上面控水。4.调料煸炒：热锅冷油，加入适量的花椒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等炒出香味，然后将鸡块放入煸炒均匀。5.加入调味料：将适量的生抽、老抽、料酒、盐等加入炒好的鸡块中，翻炒均匀让调料均匀附在鸡肉上。6.加水炖煮：将足够的清水倒入锅中，水量稍高过鸡块，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人喜好来决定，一般大约炖1-2小时，直到鸡肉变得嫩软入味。7.增加口感：可以根据个人口味喜好，添加一些配菜，如土豆块、蘑菇、胡萝卜等，一同炖煮，增加风味。8.炖好后，撒上一些葱末或香菜，即可上桌享用。

炖公鸡的关键在于炖的时间要足够，让鸡肉充分煮熟变得嫩滑入味。此外，选择优质的食材和合适的调料也是炖出好吃公鸡的重要因素。