自贡鲜锅兔是四川自贡的一道经典菜品，下面是它的正宗做法：

所需食材：1.兔肉500克2.姜片适量3.大葱段适量4.料酒适量5.干辣椒适量6.豆瓣酱适量7.蒜瓣适量8.青红椒适量9.干辣椒、花椒粒适量10.酱油适量11.盐适量12.白砂糖适量13.生抽适量14.鸡精适量15.水适量

步骤：1.兔肉切块后用盐、料酒、姜片腌制片刻，让其入味。2.热锅冷油，将兔肉块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。3.锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆炒，加入豆瓣酱炒出红油。4.加入适量的干辣椒和花椒，炒出香味。5.将炒好的酱料倒入炒好的兔肉上，加入盐、糖、生抽、鸡精拌匀。6.加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至兔肉变得软糯入味。7.在最后5分钟内加入切好的青红椒，翻炒均匀。8.最后可以根据个人口味调整，加入少许酱油提鲜即可。