酸菜猪心汤是一道经典的川菜，下面是一份酸菜猪心汤的做法大全：

材料：-猪心1个-酸菜适量-生姜适量-蒜适量-辣椒适量-香菜适量-料酒适量-盐适量-鸡精适量-鸡蛋1个（可选）

步骤：1.将猪心洗净，切成薄片备用。2.酸菜切成小块，生姜切成末，蒜切成蓉，辣椒切成细段。3.将炒锅加热，加入少量油，放入蒜蓉和姜末炒香。4.加入酸菜翻炒片刻，然后加入猪心片炒熟。5.倒入适量的水，加入料酒煮开。6.撇去浮沫，炖煮15分钟左右，直到猪心熟透。7.喜欢鸡蛋的话，可以在煮的过程中打入一个鸡蛋，煮熟后破坏均匀即可。8.最后加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可以再加入一些辣椒段增加味道。9.出锅前撒上香菜装饰即可。

这样一份美味的酸菜猪心汤就做好了，香气扑鼻，鲜美可口！享用时可搭配米饭或馒头吃。