以下是一种简单的方法来腌制好吃的青椒：

材料：-青椒：500克-盐：适量-白糖：适量-醋：适量-大蒜：适量

步骤：1.将青椒洗净，去掉蒂部和籽，切成适合的大小和形状，可以是细长的条状或者块状。2.将切好的青椒放入一个容器中，加入适量的盐和白糖（根据个人喜好，可以根据口味加减），用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，让盐和糖渗入青椒中。3.同时，将大蒜切成薄片或者切碎备用。4.将腌制好的青椒沥干水分，加入适量的醋，根据个人口味可以添加一些大蒜或者其他调料。5.将腌制好的青椒放入冰箱冷藏室保存，静置2-3个小时或过夜，让青椒充分入味。6.可以将腌制好的青椒用于凉拌、炒菜、配饭等各种食物中享用。

注意事项：-腌制时间可以根据个人喜好来调整，时间越长，味道越入味。-可以根据口味喜好加入辣椒粉、花椒粉等调味料增加风味。-腌制后的青椒可以保存一段时间，但建议在腌制2-3天后食用完毕，以保持食材的新鲜度和口感。