要做一只好吃的辣鸭，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：一只鸭子、姜片、葱段、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、花雕酒等。

2.处理鸭子：将鸭子宰杀后洗净，去除内脏和多余的脂肪，切块备用。

3.准备辣椒酱：将干辣椒、花椒干煸至微焦，然后用擀杖研磨成粗粒，备用。

4.炒制鸭子：将鸭块放入冷水中煮5分钟，去血水，捞出备用。热锅倒入少量食用油，加入姜片和葱段炒香，然后将鸭块放入锅中煎至两面金黄。

5.烹制酱汁：将锅中鸭块倒出，保留锅中的油，加入适量的辣椒酱、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料炒匀。

6.煮制鸭肉：将炒好的酱汁倒入炖锅中，放入鸭块，加入适量的水，盖好锅盖。大火煮沸后转小火炖30分钟左右，直到鸭肉变得酥烂。

7.调味最后，加入一些花雕酒提香，继续炖煮5分钟，然后尝味，根据个人口味调整调料的用量。

8.出锅最后，盛出炖好的辣鸭装盘，撒上一些葱花和花椒粉点缀。现在辣鸭就做好了，可以享用啦！

注意：以上只是一种制作辣鸭的基本步骤，可以根据个人口味的喜好进行调整，例如加入姜蒜末、豆瓣酱等增加口味。另外，辣椒酱的数量可以根据个人喜好来掌握，如果喜欢辣一些，可以多放一些辣椒酱。