牛肉冬瓜丸子汤的做法如下：

材料：1.牛肉：300克2.冬瓜：300克3.鲜虾仁：100克4.葱：适量5.姜：适量6.酱油：适量7.盐：适量8.鸡精：适量9.淀粉：适量10.鸡蛋：1个

步骤：1.牛肉切成肉末，加入盐、鸡精、淀粉搅拌均匀，放置15分钟腌制。2.冬瓜去皮和籽，切成小块。3.鲜虾仁洗净备用。4.锅中烧开适量清水，放入葱段和姜块。5.将牛肉末用手捏成小丸子，放入沸水中煮熟，捞出备用。6.另起锅烧沸水，加入冬瓜块和鲜虾仁，煮约5分钟。7.加入牛肉丸子，继续煮5分钟。8.打入鸡蛋搅拌均匀，轻轻地倒入锅中，搅拌均匀。9.加入适量的酱油调味，继续煮2分钟。10.撒入少许盐和鸡精，煮沸即可关火，撒些葱花装饰即可食用。

提示：根据个人口味，还可以加入蒜末或其他调味料增加风味。