重庆酸菜粉丝汤的做法如下：

材料：-酸菜：适量-粉丝：适量-瘦肉：适量-鸡蛋：适量-盐：适量-生姜：适量-香菜：适量

步骤：1.准备好所需材料：将酸菜洗净切碎，粉丝用开水泡软备用，瘦肉切成薄片备用，鸡蛋打散备用，生姜切成末备用，香菜切碎备用。2.将锅烧热，加入少许油，放入姜末煸炒出香味。3.加入切好的酸菜煸炒几分钟，释放出酸菜的酸味。4.倒入适量的水（可以根据个人喜好决定汤的浓稠度），煮开后加入切好的瘦肉片，继续煮至熟烂。5.汤煮好后，加入泡软的粉丝，煮熟。6.汤煮好后，搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀。7.最后，根据个人口味加入适量的盐，撒上香菜，即可关火。

美味的重庆酸菜粉丝汤就做好啦！根据个人喜好，还可以加入一些辣椒油或豆腐等配料进行调味。享用时可以根据个人口味加入适量的酱油或醋来增加酸辣的味道。