炖天麻鸡的做法如下：

材料：- 鸡肉：1只（大概1.5公斤），切块- 天麻：10克，泡软后切片- 姜块：3块，切片- 蒜瓣：4个，切碎- 料酒：2汤匙- 酱油：2汤匙- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 清水：适量- 葱段：适量

步骤：1.在一个大锅内，加入适量清水，将鸡肉块放入水中焯水，煮沸后继续煮3分钟。捞出鸡肉块，用清水冲洗干净，备用。

2.在一个炖锅中，加入足够的清水，放入切好的姜块和蒜瓣，煮沸后加入姜片和蒜瓣，炒熟。

3.加入天麻，继续用中小火炖煮20分钟。

4.将焯水好的鸡块放入炖锅中，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。

5.加入适量清水，水量约以刚好盖过鸡肉为宜。再次煮沸后转中小火继续炖煮1个小时，直到鸡肉熟透、入味（可根据个人口味调整炖煮时间）。

6.最后加入葱段，煮沸后即可食用。