炒凉皮是一道常见的陕西特色小吃，下面是一种炒凉皮的做法：

材料：- 凉皮：500克- 豆芽：100克- 黄瓜：1根- 胡萝卜：1根- 青蒜：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 食用油：适量

步骤：1.将凉皮切成宽约1-2厘米的条状。2.油热锅，加入一些豆芽炒至变软，然后捞出备用。3.热锅再加入适量的油，放入凉皮煎炒至两面呈金黄色。4.将炒好的凉皮取出。5.将黄瓜和胡萝卜切成细长条状。6.锅中再放入适量的油，加入黄瓜、胡萝卜和豆芽翻炒片刻。7.加入适量的酱油、醋、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。8.将炒好的凉皮放入锅中，继续翻炒均匀。9.加入适量的青蒜，翻炒至香味出来。10.炒好的凉皮可以撒上适量的花椒粉进行装饰。

这样炒出的凉皮鲜香美味，口感酥软。根据个人口味，你也可以根据喜好添加其他蔬菜或调料来调整味道。