牛肉羹是一道经典的汤食，下面是一种制作牛肉羹的简单做法：

材料：- 250克牛腩肉- 1个葱- 2片姜- 2个蒜瓣- 适量的盐和白胡椒粉- 适量的生抽和料酒- 适量的淀粉- 适量的香菜和葱花（装饰用）

步骤：1.牛腩肉切成薄片，用刀背拍松。2.将切好的牛腩片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和料酒，腌制15-30分钟。3.葱、姜和蒜切成末备用。4.热锅冷油，将腌制好的牛腩片放入锅中翻炒至变色，捞出备用。5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末。6.加入适量的清水，煮沸。7.将炒好的牛肉片放入汤中，煮开后转小火继续炖煮15-20分钟，让牛肉变得更加鲜嫩。8.在另一个碗中加入适量的淀粉调成水淀粉备用。9.把淀粉水慢慢倒入汤中，并用勺子搅拌均匀，让汤稍微变浓稠。10.最后适量加入盐和白胡椒粉进行调味。11.装盘时撒上香菜和葱花作为装饰即可。

这样制作出来的牛肉羹会呈现出浓郁的牛肉香味和鲜美的汤汁，非常美味可口。