四川酸菜老鸭汤是一道以鸭肉和酸菜为主要材料的特色川菜。下面是四川酸菜老鸭汤的制作方法:
材料:1.鸭肉:500克2.酸菜:适量3.姜片:适量4.大葱段:适量5.料酒:适量6.盐:适量7.食用油:适量8.香菜:适量(可选)
步骤:1.鸭肉先焯水:将鸭肉洗净,切块,放入开水中焯水,煮至鸭肉变白,捞出洗净备用。
2.准备酸菜:将酸菜洗净,切成适当大小的块。
3.炒制酸菜:炒锅中加入适量食用油,加热后放入酸菜翻炒,加入姜片和葱段继续翻炒,炒至酸菜变软。
4.炖煮鸭汤:将焯水后的鸭肉放入炒锅中翻炒均匀,加入适量的料酒翻炒片刻,然后倒入足够的清水,大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。
5.调味:根据个人口味,适量加入盐,继续炖煮片刻,以便鸭肉入味。
6.出锅:待汤汁浓稠后,撇去浮沫,加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀收汁。关火后撒上香菜叶装饰即可。