红薯豆腐的做法如下：

材料：- 红薯：2个- 豆腐：约300克- 鸡蛋：1个- 料酒：适量- 盐：适量- 淀粉：适量- 生姜：适量- 葱：适量- 食用油：适量

步骤：1.将红薯剥皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。2.将蒸熟的红薯压成泥状。3.豆腐切成小块，用清水浸泡一段时间，去除豆腐的腥味。4.锅中放入适量食用油，加热后放入切好的生姜和葱段，翻炒出香味。5.加入豆腐块，用料酒烹调一下，让豆腐入味后取出备用。6.将豆腐块和红薯泥混合在一起，加入适量盐搅拌均匀。7.加入适量淀粉，搅拌均匀使混合物变得黏稠。8.打入一个鸡蛋，搅拌均匀。9.锅中再次加热适量食用油，将混合物用勺子舀取适量放入锅中煎制，煎到两面金黄即可。10.煎好的红薯豆腐捞出沥油，切成小块，摆盘即可。