红烧猪蹄搭配一些素菜可以增加口感和营养价值。一些常见的搭配素菜包括：

1.豆腐：红烧猪蹄中加入一些豆腐块，豆腐可以吸收汤汁，增加口感和鲜味。

2.黄豆芽：黄豆芽具有脆嫩口感和丰富的维生素和矿物质，与红烧猪蹄搭配可以增添清爽的口感。

3.青菜：如娃娃菜、菠菜等绿叶蔬菜，可以增加红烧猪蹄的色彩和口感的层次感。

4.木耳：木耳具有丰富的纤维和维生素，搭配红烧猪蹄可以增加口感的丰富度和咀嚼感。

5.香菇：香菇具有鲜美的口感和丰富的营养价值，可以增添红烧猪蹄的香味和口感。

6.胡萝卜：胡萝卜可增加甜味和口感的丰富度，搭配红烧猪蹄可以增加色彩和口感的变化。

以上都是常见的搭配素菜，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的素菜来搭配红烧猪蹄。