在炒菜时，可以考虑使用以下几种油来增添风味：

1.麻油：具有独特的香气，特别适合用于炒菜或拌面。

2.黄油：在西式菜肴中常用，可以为菜肴增添浓郁的奶香味。

3.蒜香油：将蒜末炒至金黄色后加入油中，可以让菜肴增添浓郁的蒜香味。

4.花椒油：将花椒炸至微微爆裂后加入油中，可以为菜肴带来麻辣的口感。

5.植物油：如菜籽油、花生油等，是炒菜最常用的油，味道较轻，适合用于不同种类的菜品。

最终选择要根据个人口味和菜品特点来决定，可以根据不同食材和烹调方法来搭配合适的油，以达到更好的烹饪效果。