黔江鸡杂的做法如下：

材料：1.鸡肝、鸡心、鸡胗各适量2.火腿肠3根3.鸡蛋2个4.干辣椒适量5.姜蒜适量6.料酒适量7.酱油适量8.生抽适量9.盐适量10.白胡椒粉适量11.葱花适量

步骤：1.将鸡肝、鸡心、鸡胗、火腿肠切成小块备用。2.锅中加入适量水，烧开后放入鸡肝、鸡心、鸡胗焯水至变色，捞出备用。3.锅中加适量油，放入姜蒜煸炒出香味。4.加入干辣椒煸炒出红油。5.加入鸡肝、鸡心、鸡胗和火腿肠翻炒均匀。6.加入适量的料酒、酱油和生抽，调味。7.加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。8.打入鸡蛋，快速翻炒均匀至蛋熟。9.撒上葱花，翻炒均匀即可。

黔江鸡杂可以搭配米饭或面条一起食用。