酸汤鸭是一道具有酸辣味的经典湘菜，下面给出一种传统的酸汤鸭的做法：

所需食材：- 鸭子半只（约500克）- 泡姜丝适量- 泡蒜瓣适量- 辣椒粉适量- 黄豆芽适量- 酸笋适量- 酸笋汤适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 酱油适量- 鸡精适量- 少许淀粉水（水淀粉）

步骤：1.将鸭子宰杀后清洗干净，切块备用。2.烧一锅开水，放入鸭块焯水，去血水和腥味，捞出沥干水分备用。3.热锅凉油，放入泡姜丝和泡蒜瓣煸炒出香味，注意不要炒焦。4.将焯水后的鸭块放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和酱油翻炒均匀，然后加入适量的酸笋和辣椒粉继续翻炒。5.加入酸笋汤烧开，尽量控制汤的量，可以根据个人口味增减。6.煮开后，转小火炖煮30分钟，使鸭肉更加入味熟透。7.在炖煮的过程中，可以适量加入黄豆芽，增加口感。8.调味时可适量加入鸡精，提鲜。如果觉得酸味不够，可适量加入柠檬汁或白醋调节。9.最后按个人口味加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

这样，一道香辣酸汤鸭就做好了。可以根据个人口味，再加入些许葱花和香菜点缀，增加颜值和风味。这道酸汤鸭酸辣可口，肉质鲜嫩，是一道非常开胃的菜肴，适合配米饭食用。