要让炖鸡肉又好吃又简单，可以尝试以下步骤：

1.准备所需材料：鸡肉、调料、蔬菜（如土豆、胡萝卜、洋葱等）。2.鸡肉切块，用清水洗净备用。3.热锅加入适量的食用油，然后加入鸡肉块，煎至两面变黄。4.加入切好的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。5.加入适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜片和蒜瓣等，搅拌均匀。6.加入适量的清水，使其稍微盖过鸡肉和蔬菜。7.盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖约30分钟至鸡肉熟烂，可根据个人口味调整时间。8.等炖好后，可以尝试一下味道，根据需要再适当调整调料和炖的时间。9.最后，可以将炖鸡肉盖上锅盖焖一会儿，让汤汁浸入鸡肉和蔬菜中，提升口感。

这样就完成了一道简单又美味的炖鸡肉菜品，可以搭配米饭或面食享用。