要炒好吃的香肠，可以按照以下步骤进行：

1.准备香肠：选择新鲜的香肠，可以是纯瘦肉或混合肉类的，根据个人口味选择。

2.切片/切段：将香肠切成适当的大小，可以切片或切成小段，以便更好地入味。

3.调料处理：准备葱姜蒜等调料，根据个人口味和喜好切成末或片。

4.处理锅具：选择一个平底锅或炒锅，加入适量的食用油，加热至中高温。

5.炒香调料：在锅中加入葱姜蒜末或片，炒香散发出香味。

6.加入香肠：将切好的香肠放入锅中，翻煎至两面微黄。

7.调味：依据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、酱油、糖等调味料，搅拌均匀。

8.翻炒均匀：将香肠翻炒均匀，使调料充分渗透到香肠中。

9.加入辅料：喜欢的话，可以加入一些蔬菜如洋葱、青椒、红椒等，增添口感和色彩。

10.炖煮/翻炒：继续翻炒一段时间，让香肠和辅料充分融合。

11.起锅：炖煮至香肠熟透，颜色金黄，辅料煮熟即可。

12.出锅享用：将香肠端出锅，可以搭配米饭、面条或者作为主食的一部分食用。

注意事项：-在炒之前需加热油至中高温，这样能够更好地保持香肠的鲜嫩口感。-在翻炒的过程中要不断搅拌，使香肠均匀受热，避免糊底。-添加盐等调味料时要适量，可以根据个人口味进行调整。