泥鳅煲汤的做法如下：

材料：- 泥鳅500克- 姜片3片- 大葱1根- 料酒适量- 清水适量- 盐适量- 香菜适量（可选）

步骤：1.将泥鳅洗净，用刀划开背部，清洗内脏。然后用清水浸泡片刻，去除杂质。2.锅中加入足够的清水，放入泥鳅，加入适量的料酒。大火煮沸后，转小火煮5分钟，捞出泡去血水。3.锅中重新加入适量清水，加入姜片和葱段，用中小火煮开。4.将煮熟的泥鳅放入锅中，继续中火煮10分钟。5.根据个人口味加入适量的盐，再煮2-3分钟即可。6.装盘前，可根据个人喜好撒上一些香菜叶作为装饰。