蛋花虾汤的做法是：

材料：1.鲜虾250克，去壳去头，虾肉备用2.鸡蛋2个，打散备用3.虾壳适量（可选），用于煮汤4.鸡肉或鸡骨适量（可选），用于煮汤5.葱段适量，用于煮汤和装饰6.姜片适量，用于煮汤7.盐适量8.食用油适量

步骤：1.如果使用虾壳和鸡肉或鸡骨煮汤，先将虾壳和鸡肉或鸡骨洗净，放入锅中加入适量的水煮沸，撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮30分钟至汤底鲜味。2.取出虾壳和鸡肉或鸡骨，只留下清汤备用。3.在一个平底锅中加入适量的食用油，加热后加入虾肉翻炒至变色，取出备用。4.另起一个锅，将清汤倒入锅中煮沸。5.慢慢倒入鸡蛋液，同时用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液呈现蛋花状。6.加入炒好的虾肉，继续搅拌均匀，煮一分钟。7.加入适量的盐调味，根据个人口味添加。8.关火，将蛋花虾汤倒入碗中，撒上葱段作为装饰即可享用。

注意事项：1.虾汤中的虾壳和鸡肉或鸡骨可以根据个人喜好来选择使用或不使用，但使用会使汤的口感更为鲜美。2.搅拌时要轻轻搅拌，避免蛋花炒散成蛋丝。3.盐的使用量根据个人口味来定，可以适量增减。