制作泥鳅汤的做法如下：

材料：- 泥鳅：500克- 生姜：适量- 葱：适量- 料酒：适量- 食盐：适量- 鸡精：适量

步骤：1.泥鳅处理：将泥鳅剁头去尾，用刀背将表面的泥沙去除，清洗干净备用。2.炒姜葱：锅中加热适量的食用油，放入切碎的生姜和葱段，炒出香味后捞出备用。3.煎泥鳅：将炒好的泥鳅放入锅中，加入适量的料酒，中小火煎至两面微黄。4.加水：在煎好的泥鳅上加入足够的清水，大火烧开。5.去腥：开水煮沸后，转小火煮约5分钟，再将汤倒掉，这样可以去除泥鳅的腥味。6.炖煮：再次加入足够的清水，加入适量的姜片和葱段，炖煮，煮至泥鳅熟烂即可。7.调味：根据个人口味，可以加入适量的食盐和鸡精进行调味。8.上桌：将炖好的泥鳅汤装盘，撒上适量的葱花和香菜即可享用。