淮安辣汤的做法如下：

材料：1.豆瓣酱：2勺2.酱油：1勺3.蒜蓉：适量4.辣椒粉：适量5.热水：适量6.盐：适量7.醋：适量8.鸡蛋：2个9.香葱：适量10.菜心：适量

步骤：1.准备好所有材料。将豆瓣酱、酱油、蒜蓉和辣椒粉混合在一起，调成辣汁备用。2.烧开一锅热水，放入适量的盐和少许醋，煮开后放入菜心焯水。煮熟后捞出备用。3.另起一锅，倒入适量的水，将辣汁倒入锅中，搅拌均匀。4.等水烧开后，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。5.将焯水好的菜心放入锅中，再加入适量的调味料，继续搅拌均匀。6.最后撒上香葱末，即可出锅装盘。

淮安辣汤特点鲜辣可口，汤底红亮，鲜香味美，非常适合喜欢辣味的人食用。