冬瓜虾仁饺子馅的做法如下：

材料：- 冬瓜：150克- 鲜虾仁：150克- 水发香菇：50克- 葱末：适量- 姜末：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 蚝油：适量- 香油：适量

步骤：1.冬瓜切成小块，放入砂锅中，加入适量的水，煮至冬瓜变软烂。2.同时，将鲜虾仁剁成虾蓉。3.将水发香菇切成细末。4.热锅冷油，加入葱末和姜末炒香。5.加入虾蓉和香菇末翻炒至变色。6.加入煮烂的冬瓜，炒匀。7.加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味。8.最后，加入蚝油和香油，炒匀即可。

这样做出来的冬瓜虾仁饺子馅，口感鲜嫩，香气四溢，是一道美味可口的饺子馅料。