要做好吃的水饺皮，可以按照以下步骤操作：

1.准备饺子皮的材料：中筋面粉和适量的水。

2.将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入水并边加边搅拌，直到面粉变成面团。然后将面团放在工作台上，继续用手揉搓面团，直到面团变得柔软光滑。

3.将揉好的面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面粉充分吸收水分。

4.将面团分成小块，取一小块面团放在工作台上，用手掌按压面团，然后用擀面杖慢慢擀成薄圆形的饺子皮。擀面的时候可以适量撒些面粉防止粘连。

5.在擀好的饺子皮上刷上一层薄薄的水，这样可以防止饺子皮粘连。

6.将擀好的饺子皮堆在一起，用湿布盖住，防止饺子皮干裂。

7.擀好的饺子皮可以用于包水饺或者其他的馅料，根据个人口味进行选择。

注意事项：- 擀饺子皮的时候要注意保持宽度一致，这样包饺子的时候才不会出现某一侧皮薄或者太厚的情况。- 在擀面皮之前可以将面团按比例分割成小块，这样可以保持每个面团大小一致，方便擀面。