山药牛肉丸子汤的做法如下：

所需材料：- 牛肉丸子：200克- 山药：200克- 葱姜蒜：适量- 鸡蛋清：1个- 盐：适量- 鸡精：适量- 白胡椒粉：适量- 料酒：适量- 高汤或清水：适量

做法步骤：1.牛肉丸子制作：将牛肉剁成细茸状，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，搓成丸子状备用。2.山药处理：将山药去皮，切成薄片，用清水浸泡片刻，去除山药的涩味。3.汤底准备：将高汤或清水烧开，放入葱姜蒜，略煮片刻，增加汤底的香味。4.煮丸子：将牛肉丸子放入开水中氽煮片刻，丸子浮起后捞出备用。5.烹饪：将炖好的汤底倒入锅中煮开，放入山药片煮熟，再将丸子放入汤中略煮片刻。6.调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。