苦瓜的做法最好吃的秘诀是去除苦味并增加香味。以下是一种常见的做法：

材料：-1块中等大小的苦瓜-2-3瓣大蒜，切碎-半个洋葱，切碎-2汤匙酱油-1汤匙糖-1汤匙醋-适量的食用油-盐和胡椒粉适量

步骤：

1.首先，将苦瓜切成薄片或块状。如果不喜欢苦味，可以先将苦瓜切片后稍微浸泡在盐水中，然后再冲洗干净。

2.取一个平底锅，加热适量的食用油。将切碎的蒜和洋葱倒入锅中，煮至金黄色。

3.加入已切好的苦瓜片，翻炒几分钟至苦瓜变软烂。

4.在苦瓜上撒上适量的盐和胡椒粉，然后加入酱油。继续翻炒几分钟，让调味品均匀分布在苦瓜上。

5.最后，加入糖和醋，搅拌均匀。炒至苦瓜变软但仍然保持一定的脆度。

6.关火之前，可以根据个人口味调整味道，如加入更多的酱油或糖等。

7.装盘后，可以加一些葱花或香菜来增加香味。

这是一种受欢迎的苦瓜做法，能够减少苦味并增添丰富的味道。可以作为一道凉拌菜品，或与其他食材搭配烹饪。记得根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的味道。