信阳毛尖是中国茶叶的一种，以产地在信阳市的毛尖茶为主。它是一种绿茶，颜色嫩绿，形状修长，叶面覆盖着白毫。信阳毛尖以其鲜爽的口感和独特的香气而闻名。

信阳毛尖的制作工艺相对简朴，主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。采摘时选择嫩芽，杀青即将新鲜茶叶进行高温处理以停止发酵，揉捻则是将茶叶进行搓揉和整形，烘干则是将茶叶进行烘干以去除水分。

信阳毛尖所产生的茶汤清澈透亮，口感鲜爽回甘，香气芳香持久。它富含多种有益物质，如茶多酚、氨基酸等，具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等作用。

总体来说，信阳毛尖以其简朴的制作工艺和独特的品质受到茶叶爱好者的喜爱。