以下是腌制螃蟹的做法大全：

1.蒸腌法：材料：鲜活螃蟹、料酒、盐、姜片、葱段、白胡椒粉、蒸锅

步骤：1）将螃蟹洗净切成四块备用。2）将螃蟹放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀。3）在螃蟹上撒上适量的盐、姜片、葱段和白胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。4）蒸锅加水烧开，将腌制好的螃蟹放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。5）将蒸好的螃蟹取出，码放在盘子上即可食用。

2.湿腌法：材料：鲜活螃蟹、生抽、老抽、料酒、蒜粒、姜片、盐、糖、香菜

步骤：1）将螃蟹洗净备用。2）在一个容器中加入适量的生抽、老抽、料酒、蒜粒、姜片、盐、糖，搅拌均匀。3）将螃蟹放入容器中，让螃蟹完全浸泡在调料汁中。4）将容器盖好，放入冰箱冷藏室腌制4小时以上，让螃蟹充分入味。5）腌制好的螃蟹取出，撒上香菜即可食用。

3.干腌法：材料：鲜活螃蟹、盐、花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜粒、料酒、糖

步骤：1）将螃蟹洗净切成四块备用。2）在一个锅中加热适量的盐、花椒、干辣椒、八角炒香。3）加入适量的姜片、蒜粒继续翻炒。4）倒入适量的料酒和糖，搅拌均匀。5）将螃蟹放入锅中，翻炒均匀。6）将炒好的螃蟹取出，晾凉后可存放在密封容器中放置几个小时，螃蟹会更入味。