云腿月饼皮是一种特色月饼皮，其口感香脆、有嚼劲，搭配云腿内馅更加美味。以下是云腿月饼皮的做法及配方：

配方：- 低筋面粉：400克- 蛋黄液：70克（蛋黄4个，根据大小而定）- 五花肉/云腿：150克- 料酒：适量- 盐：适量- 水：适量

步骤：1.将五花肉或云腿切成小丁，并加入适量的料酒腌制30分钟。2.取一个大碗，将低筋面粉倒入碗中，加入适量的盐，慢慢倒入蛋黄液，边倒边用筷子搅拌均匀，直至形成粉状。3.将面粉揉成光滑的面团，并包上保鲜膜，静置15分钟。4.将腌制好的五花肉或云腿用油炒至变色，取出备用。5.将面团分割成适量的小面团，擀成薄片。6.将擀好的薄片包裹住炒好的五花肉或云腿丁，捏紧口封。7.将已经包好的月饼皮端正放在铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液。8.进入预热好的烤箱，以180摄氏度烤制15-20分钟，或直到月饼皮金黄即可。

完成以上步骤后就能品尝到香脆可口的云腿月饼皮了。