上海肉皮汤是一道以猪皮为主要材料的传统上海菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁。下面是制作上海肉皮汤的做法：

所需材料：-猪皮250克-猪肉200克-鸡蛋1个-姜片适量-料酒适量-盐适量-葱适量-香菇适量-青菜适量

步骤：1.将猪皮放入开水中焯水，煮5分钟，捞出沥水。2.煮一锅水，加入适量的姜片和料酒，将猪皮放入煮沸的水中，煮20分钟，捞出冷却。3.将猪皮切成细丝。4.将猪肉剁成肉茸。5.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。6.热锅凉油，将鸡蛋放入锅中，炒成蓬松状，捞出备用。7.热锅加油，放入姜片爆香，再放入猪肉炒熟。8.加入适量的水，放入猪皮丝和香菇，煮沸后转小火炖煮30分钟。9.加入适量的盐，根据个人口味调整。10.将青菜切段，放入煮沸的开水中焯水。11.将煮好的青菜放入碗中，加入炖好的肉皮汤，撒上炒好的鸡蛋即可。

制作时间约为1小时。根据个人口味，还可以加入其他蔬菜或调料，增加汤的口感和味道。