以下是老鳖汤的做法：

材料：1.鳖肉：500克2.姜片：适量3.料酒：适量4.盐：适量5.葱段：适量6.党参：适量7.红枣：适量8.枸杞：适量

步骤：1.将鳖肉清洗干净，剁成块状。2.锅中加入适量清水，将鳖肉放入烧开的水中焯水，去腥。3.捞出焯水的鳖肉，备用。4.锅中加入适量清水，放入姜片、鳖肉块和料酒。5.大火煮沸后，撇去浮沫。6.调小火慢炖2小时，直到鳖肉变得软烂，出现鲜香味。7.在汤中加入适量盐和葱段，继续炖煮15分钟。8.最后，加入党参、红枣和枸杞，继续煮5分钟。9.关火，捞出鳖肉和配料，汤分装在碗中即可享用。