要炒鸡胗又好吃又简单，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：鸡胗、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、淀粉。

2.先将鸡胗用流水冲洗干净，然后切成薄片。

3.将一些葱姜蒜切末备用，辣椒切成小段。

4.鸡胗加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

5.锅内烧热一些油，倒入葱姜蒜末和辣椒段翻炒出香味。

6.将腌制好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒，使鸡胗均匀受热。

7.炒至鸡胗变色，并熟透即可。

8.最后可以根据个人口味，加入一些调味料进行调整，如盐、鸡精等。

注意事项：-烹饪时间要掌握好，鸡胗切得越薄，炒的时间应该越短，以免过熟而影响口感。-喜欢吃辣的人可以加入辣椒，增加口味。-可以根据个人口味的喜好，加入一些其他的调味料，如五香粉、孜然粉等。

这样炒出来的鸡胗既口感鲜嫩又具有香辣的味道，非常美味又简单。