小盅炖排骨汤的做法如下：

所需材料：1.排骨 500克2.姜块 3片3.料酒 2汤匙4.葱 1根5.盐 适量6.清水 适量7.胡椒粉 适量

步骤：1.将排骨洗净，放入开水中焯水，煮沸后焯一分钟，捞出后用清水冲洗干净。2.炒锅中加热适量的油，将姜块煸炒出香味后捞出备用。3.炒锅中再倒入适量的油，将排骨煎至两面金黄色，加入料酒炒匀。4.把炒好的排骨放入小盅中，加入足够的清水（约盖住排骨的一倍），再加入炸香的姜块，葱节，盖上盖子。5.将小盅放入蒸锅中，蒸2小时，中途可以翻动一次排骨以均匀入味。6.蒸煮结束后，拿出姜块和葱节，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

小盅炖排骨汤的做法就完成了，可以根据个人口味的喜好添加一些蔬菜或者其他调味料增加口感。