麻辣鹅是一道辣味十足的川菜，以下是一种常见的做法及配料：

配料：1.鹅肉块：500克2.干辣椒段：10-15个3.豆瓣酱：2汤匙4.蒜瓣：4-5粒，切碎5.生姜：适量，切丝或切碎6.葱白：适量，切段7.花椒粒：适量8.料酒：1汤匙9.生抽：1汤匙10.食盐：适量11.白胡椒粉：适量12.食用油：适量

做法：1.将鹅肉切成块，用开水焯水去腥，捞出沥水备用。2.干辣椒段用热油炒至微焦，捞出备用。3.热锅冷油，放入姜蒜爆炒出香味。4.加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽和料酒调味。5.放入焯水过的鹅肉块，翻炒均匀。6.加入适量的水，放入葱段和花椒粒，煮开后改小火炖煮20分钟至鹅肉熟烂入味。7.加入适量的盐和白胡椒粉调味，再放入炒好的干辣椒段，翻炒均匀即可出锅。8.装盘后，可以根据个人口味加入葱花和花椒粉进行装饰。

这样一道麻辣鹅就做好啦！根据个人喜好，可以适量增减辣椒和调料的用量。