猫咪之所以会在吃东西时咬人，可能是出于自卫的目的，或者是因为它们的天性使然。在自然界中，猫咪是独立的动物，它们需要自己捕捉食物才能生存。在捕捉和进食的过程中，猫咪常常会使用咬的行为来控制食物。因此，当猫咪在吃东西时，它们可能会咬人来保护自己或者保护食物。

此外，猫咪也可能因为受到惊吓或者恐惧而咬人。例如，当它们感觉到有危险时，它们可能会用咬的方式来保护自己。如果你的猫咪在吃东西时咬人，建议你观察它的行为，并尝试确定是什么原因导致了这种行为。通常来说，训练和约束是有助于改变猫咪不良行为的有效方法。如果你不确定如何解决这个问题，建议你寻求专业人士的帮助。