霸王别姬菜是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。以下是正宗霸王别姬菜的做法：

材料：- 500克鸭血- 200克牛肚- 150克豆芽- 100克皮蛋- 50克黄豆芽- 2个蒜瓣- 2片生姜- 2个红椒- 1个青椒- 适量香菜

调料：- 2汤匙香醋- 1汤匙生抽- 1汤匙老抽- 1汤匙糖- 1/2汤匙盐- 适量白胡椒粉

步骤：1.鸭血和牛肚清洗干净，分别切成薄片状。皮蛋切成薄片。红椒和青椒切成细丝。香菜切段备用。2.烧一锅开水，将豆芽和黄豆芽焯水后捞出备用。3.热锅加入1汤匙油，放入蒜瓣和姜片爆香。4.加入鸭血和牛肚翻炒，待变色后加入糖、生抽和老抽，继续翻炒均匀。5.加入豆芽和黄豆芽翻炒均匀，调入盐和白胡椒粉调味。6.加入香醋，翻炒均匀后即可出锅。7.盛盘后，在菜上铺上皮蛋和红椒、青椒丝，并撒上香菜。

现在，一道正宗的霸王别姬菜就做好了。可以搭配米饭一起享用，滋味独特，口感鲜美。