桂圆肉饼汤的做法如下：

材料：1.桂圆肉：适量2.猪肉末：适量3.香葱：适量4.姜片：适量5.胡萝卜：适量6.香菇：适量7.鸡蛋：适量8.香油：适量9.盐：适量10.胡椒粉：适量

步骤：1.将猪肉末放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。2.将香菇、胡萝卜切成小块，香葱切成葱花备用。3.将猪肉末搅拌均匀后放入热锅中翻炒，待肉末变色后加入姜片、香菇、胡萝卜继续翻炒。4.加入适量的水，煮开后转小火煮15分钟。5.把桂圆肉放入猪肉末中，继续煮3-5分钟。6.取一小碗里打鸡蛋，加少许香油搅拌均匀，再加入一些葱花搅拌均匀。7.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，煮至蛋花形成。8.最后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。9.煮好的桂圆肉饼汤撒上一些葱花即可装盘上桌。