如果西瓜没有熟透的话，可能口感会不够甜，也没有完全发育好的味道。但是，通常情况下，不完全熟透的西瓜是可以食用的，只是口感可能不如完全成熟的西瓜那么好。而且，未熟透的西瓜也可能在肚子里引起不适，所以最好还是选择熟透的西瓜食用。