凉拌杏仁是一道简单又美味的小吃，以下是一种凉拌杏仁的做法：

材料：- 杏仁- 酱油- 白糖- 熟白芝麻

做法：1.将杏仁用水泡发，泡发时间可以根据个人口感来决定，一般约30分钟左右。2.将泡发好的杏仁沥干水分。3.热锅中加入少许植物油，将泡发的杏仁倒入锅中翻炒，直至杏仁变为金黄色。炒杏仁的目的是增加杏仁的香气。4.将炒好的杏仁放入一个干净的容器中。5.加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀，让杏仁充分吸收酱料的味道。6.在杏仁上撒上少许熟白芝麻，提升口感。7.将容器密封，并放入冰箱冷藏约30分钟至1小时，待杏仁充分入味。8.取出杏仁，拌匀后即可食用。

这种凉拌杏仁口味鲜美，杏仁的香气与酱料的味道相互融合，非常适合作为下午茶的小零食或者开胃菜。