高压锅炖排骨汤的做法如下：

材料：- 排骨：500克- 洋葱：1个- 胡萝卜：2根- 姜块：1块- 料酒：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 水：适量

步骤：1.排骨提前用清水洗净，用热水焯水，去除血水，控干备用。2.高压锅加热后，倒入适量的食用油，放入洋葱和姜块炒香。3.将焯水后的排骨放入高压锅中，煸炒片刻，加入适量的料酒炒匀。4.加入切段的胡萝卜，加入适量的盐、黑胡椒粉和鸡精调味。5.加入足够的水，大约淹过所有材料为宜。6.关上高压锅盖，等待高压锅锁紧后，水开后小火炖煮30分钟。7.关火后，等待高压锅自然放气后才能打开锅盖。8.打开锅盖后，将汤盛出，撒上适量的葱花作为装饰。