煎茄汤的做法如下：

材料:- 4个茄子- 2个洋葱，切碎- 2个大蒜瓣，切碎- 2个西红柿，切碎- 500毫升 高汤- 2勺橄榄油- 盐和胡椒粉，调味用- 新鲜香草，装饰用

步骤:1.首先，将茄子切成薄片。撒上一些盐，静置几分钟，以去除茄子的苦味。2.取出一个大平底锅，加热橄榄油。将洋葱和大蒜炒至金黄色。3.加入切碎的西红柿和高汤。煮沸后，转小火煮10分钟，直到汤汁变浓稠。4.在另一个平底锅中，加热橄榄油。将茄子片逐一放入锅中煎至两面呈金黄色。5.将煎好的茄子片加入煮好的汤中，继续煮5分钟以使茄子变软。6.使用搅拌器或食物加工机将汤搅拌至光滑。7.添加盐和胡椒粉，根据个人口味调味。8.将汤倒入碗中，用新鲜香草装饰即可享用。